Muffinki cynamonowe z masłem orzechowym

Składniki:

• 2 jajka
• 4 banany
• 180 g mąki (w wersji bezglutenowej: gryczanej/kukurydzianej/ryżowej/jaglanej lub w wersji glutenowej żytniej razowej/orkiszowej)
• 100 g oleju kokosowego
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• opcjonalnie 1-2 łyżeczki erytrytolu
• 1 duża łyżka masła orzechowego

W misce ubijamy/miksujemy olej z jajkami i dodajemy mąkę, sodę oraz cynamon. Po połączeniu składników dodajemy rozgniecione banany i miksujemy na jednolitą, lekko lejącą masę. Na koniec dodajemy masło orzechowe i delikatnie mieszamy wszystko łyżką. Przekładamy do foremek i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20 minut (z termoobiegiem).