Frittata z suszonymi pomidorami i papryką

Składniki (2 porcje):

• 100 g piersi z kurczaka/indyka
• 30 g suszonych pomidorów
• 40 g przecieru pomidorowego
• 50 g czerwonej papryki
• 4 jajka
• Przyprawy: kurkuma, słodka czerwona papryka, czosnek, chili, pieprz, szczypta soli kłodawskiej,
• Koperek/szczypiorek
• Odrobina oliwy z oliwek/masła klarowanego

Kurczaka kroimy w kosteczkę i dusimy na patelni na odrobinie masła klarowanego lub oliwy, doprawiamy do smaku. Następnie dodajemy przecier pomidorowy, posiekaną drobno paprykę i suszone pomidory. Na samym końcu wbijamy jajka i dusimy całość pod przykrywką na małym ogniu, aż jajka się zetną. Wierzch posypujemy świeżym koperkiem lub szczypiorkiem.

Kurczaka można pominąć lub zastąpić wędliną dobrej jakości. Warto również dodać inne warzywa wedle uznania.