Składniki (4-6 porcji)

• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
• 2 małe marchewki
• 2 małe pietruszki
• 2 puszki pomidorów (lub 5 świeżych sztuk)
• 1 słoiczek (200 g) koncentratu pomidorowego
• 6-8 sztuk suszonych pomidorów
• Przyprawy: Pieprz, kurkuma, szczypta soli, czosnek, chili, bazylia
• Koperek lub szczypiorek
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek lub masła klarowanego

Przygotowanie:

Pokrojoną drobno cebulkę szklimy na odrobinie oliwy z oliwek lub masła klarowanego, następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Zalewamy 1 litrem wody i dodajemy pokrojone w plastry marchewkę i pietruszkę. Warzywa gotujemy na małym ogniu. Kiedy zmiękną dodajemy koncentrat pomidorowy, pomidory świeże oraz suszone. Całość doprawiamy do smaku wedle uznania naturalnymi ziołami i przyprawami. Zupę miksujemy/blendujemy na jednolity krem. Na talerzu posypujemy świeżym koperkiem lub szczypiorkiem. Zupę można podawać z ugotowanym ryżem, kaszą lub makaronem.